El cultivo

Respetando el suelo, la flora y la fauna autóctonos, empleando al mínimo posible abonos y productos fitosanitarios.

Recolección

Se hace en el momento óptimo de su maduración según variedad y tipo de aceite deseado. A priori la calidad esta ligada a un momento de recolección temprano y a un rendimiento de extracción bajo. Los aceites de principio de campaña son más verdes y afrutados, los de final de campaña son más dorados y menos picantes. El método de recolección es fundamental en el proceso del aceite de oliva. Para nuestros aceites solo utilizamos aceituna recogida al vuelo. Las aceitunas son llevadas a la almazara, en el tiempo más breve posible.

Molturación

1. Se limpian las aceitunas -si procede-, es decir se lavan y se les quitan las hojas.
2. Ya limpios los frutos, se muelen en un molino, que las tritura de forma suave, sin elevar su temperatura.
3. Se bate la pasta desde media hora hasta tres horas -según variedad- para favorecer la unión entre las gotitas de aceite. Este proceso se hace a una temperatura que no sobrepasa los 27º C, para no evaporar los aromas.
Luego se centrifuga esa pasta, y en dos fases se separan: el hueso, la pulpa, el agua y el aceite. Se obtiene un aceite de color verde intenso, con un aroma que mezcla matices florales y frutales

Todo este proceso dura pocas horas contando desde que la aceituna dejó el olivo al ser recolectada. Este método ofrece un bajo rendimiento: 8 kilos de aceituna para darnos un litro de aceite. De esta forma, la calidad y la frescura resultan excelentes.

Almacenamiento

En almazara, el aceite se guarda en depósitos inertos de acero inoxidable y solo se envasa bajo pedido.

Sin ningún aditivo, se embotella en envase oscuro para proteger al propio aceite de los rayos de luz y de la oxidación.

Un vez adquirido recomendamos se mantenga en un lugar fresco, a una temperatura moderada y constante, y apartado de cualquier fuente de luz para evitar su oxidación.